Республика Бурятия
Управление образования Администрации
муниципального образования
«Город Северобайкальск»

Буряад Улас
«Северобайкальск хото»
гэhэн нютагай засагай байгууламжын
Захиргаанай Болбосоролой хүтэлбэри

Муниципальное автономное
дошкольное образовательное учреждение
Центр развития ребёнка –
детский сад «Теремок»

Нютагай засагай hургуулиин урдахи
болбосоролой бэеэ дааһан эмхи зургаан
Үхибүү хүгжѳѳлгын түб –
«Теремок» гэһэн хүүгэдэй сэсэрлиг

(МАДОУ ЦРР-д/с «Теремок»)

_____________________________________________________________________________________
Ленинградский пр., д.4а, г. Северобайкальск, Республика Бурятия, 671700
тел/факс 8(30130) 2-09-41, URL: https://teremok-sadik.tvoysadik.ru,
E-mail: dsteremok_severobaykalsk@govrb.ru

Материально-техническое обеспечение
пищеблока МАДОУ ЦРР-д/с «Теремок»
Пищеблок детского сада «Теремок» оборудован всем необходимым
технологическим, холодильным, моечным оборудованием. Все технологическое
и холодильное оборудование исправно. В случае если оборудование не исправно,
на него устанавливается табличка «Не исправно», обеспечивается устранение
неисправности
специалистом
специализированной
организации,
и
обеспечивается его дальнейшая эксплуатация.
В состав пищеблока входят:
Наименование помещения
Площадь (кв.м)
Раздаточная
Горячий цех
26,1
Овощной цех
15,1
Мясо-рыбный цех
21,9
Кладовая сухих и сыпучих продуктов
4,2
Холодный склад
13,4
Моечная кухонной посуды
1,9
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из
материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный
инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых
продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность
контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.
Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают
следующим требованиям:
столы,
предназначенные
для
обработки
пищевых
продуктов
цельнометаллические;
- для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные
столы, ножи и доски. Для разделки сырых и готовых продуктов используются
доски из дерева твердых пород (или других материалов, разрешенных для
контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции) без
дефектов (щелей, зазоров и других); - доски и ножи должны быть
промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО"

- сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи,
"гастрономия", "Сельдь", "Х" - хлеб, "Зелень";
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи изготовлена из
материалов, безопасных для здоровья человека;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали.
Для кипячения молока выделяют отдельную посуду;
- кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь промаркированы и
используются по назначению.
Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые)
оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с
механическим и естественным побуждением. Технологическое оборудование,
являющееся источниками выделений тепла, оборудуется локальными вытяжными
системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Ежегодно детский сад
проводит поверку холодильного, технологического, вентиляционного
оборудования с привлечением специализированной организации, о чем
составляется Акт поверки, хранящийся в МАДОУ.
Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и
производственного оборудования пищеблока обеспечены подводкой холодной и
горячей воды через смесители. Для ополаскивания посуды (в том числе столовой)
используются гибкие шланги с душевой насадкой. В месте присоединения каждой
производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее
20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных
устройств. Кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в
двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции мытье щетками водой с температурой не ниже 40 °C с добавлением моющих
средств; во второй секции - ополаскивают проточной горячей водой с
температурой не ниже 65 °C с помощью шланга с душевой насадкой и
просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола.
Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое)
после мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40 °C) с добавлением моющих
средств ополаскивают горячей водой (не ниже 65 °C) во второй ванне, обдают
кипятком, а затем просушивают на решетчатых стеллажах или полках. Доски и
ножи хранятся на рабочих местах раздельно в подвешенном виде. Металлический
инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после
использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно
просушивают. Над мойками вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды
и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и
дезинфицирующих средств. Для обеззараживания посуды в мойках имеется
промаркированная емкость с крышкой для замачивания посуды в
дезинфицирующем растворе. В конце рабочего дня производственные столы для
сырой продукции моют с использованием дезинфицирующих средств. Ветошь
для протирания столов после использования стирают с применением моющих
средств, просушивают и хранят в специально промаркированной таре. Щетки с
наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не
используются. Пищевые отходы на пищеблоке и в группах собираются в
промаркированные ведра или специальную тару с крышками, очистка которых
проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце
дня ведра или специальная тара независимо от наполнения очищается с помощью

шлангов над канализационными трапами, промывается моющим средством, а
затем ополаскивается горячей водой и просушивается. В помещениях пищеблока
ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины,
протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих
средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли
и копоти. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей
дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. В помещениях
пищеблока дезинсекция и дератизация проводится специализированной
организацией.
МАДОУ осуществляет ежедневное 4-х разовое питание детей, которое
готовится на пищеблоке по технологическим инструкциям (картам), нормативной
и технической документации по процедурам ХАССП, в установленном порядке,
из продуктов, имеющих разрешение (сертификаты качества) к их реализации.
Ежедневно проводится оценка качества блюд, витаминизация третьих блюд. В
меню включаются соки, свежие овощи и фрукты.